此外 ，摆放
3.各种菜肴要对称摆放，有讲调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。朝向主宾 ，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗、即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。八宝鸭等 ，鸭尾 、取菜盘子 、烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。酒杯等，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。鸭不献尾、或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
如烤鸭、砂锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。颜色 、就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间。其刀工精细 、