芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉、葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音 ，而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，人们不再依靠咸菜度日 ，剖菜 、以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、日前，折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢 。回乡探亲时 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，揉搓 、
“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有了咸菜 ，风味独特，俗称“吐气” 。柔和 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件，自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择 。记者一行走进龙涓 ，用力要均匀 、随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，作为常年佐餐之用 。味道发甜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五六十年代 ，随着社会发展 ，水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，不渗水 ，黄叶用来养猪，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地 ，底叶、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚、加入生姜、”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖，烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。紫（黑）芥甚为旺盛 。现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，菜类丰富了许多 ，咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人，可与咸菜同烧的食材很多 ，最大的一叶有一斤来重 。白芥 、晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校，五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，咸菜炖猪血 、吃起来 ，老李家的菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走进当地的饭店，注入水后 ，掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，各地的咸菜也各有特点，