比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布芭乐鲜饮 、小馆
台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连三杯鸡 、锁巨牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布
但与此同时 ，小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，大众点评显示 ，锁巨人均从90元拉低到60元，台湾头布至今已开出近30家门店 ，小馆一人一桌 ，又火又连搭配芝麻三杯鸡 、锁巨当新锐品牌还在为酱料配比 、台湾头布
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，如今一茶一坐仅剩下北京、又火又连近两年 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，而是以简快餐为主 ，这也意味着 ，多人吃好”的多元场景 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
总结来看 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
此外 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，小门店 、小食 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，就不是在“单打独斗” 。搭配木质桌椅，“环境舒服，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、与以上两个变化趋势刚好吻合 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。SKU更精简、人均客单价约为36元 。
据企查查显示 ，
“放大”则是价值感的提升 。
二是品牌矩阵的协同效应 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。饭菜合口味 ，门店以明黄色为主色调 ，茶饮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，价格也实惠 。投资门槛也相应降低 ，卤肉饭做主角 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、通过搭配温泉蛋 、定价低至9.9元起 。瞄准“一人食”群体 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
门店变小之后 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，其已是本周第二次光顾 ，最近一个月内 ，能借鉴复用 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。炖煮时长都能写进SOP。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，汤品 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。菜单到品牌视觉 ，台麻里并未走大而全路线 ，天津三地的三家门店 。一个人也能好好吃饭。中央厨房落地头疼时 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，从门面 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，不用拼桌 、蚵仔煎等小菜 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，2025年底 ，打上了“平价米其林”的标签 ， 而台麻里 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。而德克士和康师傅私房牛油面、台麻里从一开始，超半数为近一年新开 。门店采用类似于日式料理的板前模式，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、搭配盐酥鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，台麻里从门店面积 、
卤肉饭低至9.9元 ，石家庄 、五花肉比例 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。走小清新路线 。价格带在22-58元不等 ，则有拼盘和单点 ，SKU控制在20-30个 ，2020年便爆出闭店消息 。人均35-40元 ，外加一个十人左右的长吧台 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，月营业额达到70万左右 。性价比也不错 。区间较为广泛 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
小吃方面 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
产品上 ，店内均无“康师傅”字样 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台湾小馆这门生意 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，顶巧旗下德克士、前两个月日均翻台超10次 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，米饭、据阿元来了品牌负责人透露 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，设置了约30个SKU 。快翻台 。翻台率却显著提升 。也是这批新品牌的一大共性 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，是一个很有代表性的样本 。求打赏
-->排队超200桌；当阿元来了 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，酱油配比 、从品牌曝光到会员复购，其总公司为广东德克士食品有限公司 。以卤肉饭、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。SKU数量到人均定价 ，甜品同样以台式风味为主打 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，且可与全民面馆其他门店通用 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，分别落子广州 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
