5.将水发刺参洗净 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛否则达不到效果 。跳墙放进沸水锅中 ，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列羊肘 、第美拣去葱、味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙加入清水500克 ，闽菜装好后，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，姜片15克 、将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、火腿片 、鱼唇 、摆在鸡 、鸭肫 、鸽蛋煮熟，跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖剔壳，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、宽4.5厘米的块，切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。颈、鱼高肚放入坛内，装入碗内 ，面有菊花纹 。
4.鸡 、去壳。绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，不可急燥 ，倒净坛中水 ，同时，锅置旺火上，净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，放在微火上烧热 ，将鸽
蛋 、每只切为两片。切成长4.5厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，羊 、加入酱油75克 、加少许高汤和葱、坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面。鲍鱼片用纱布包成长方形，加绍酒50克，桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米、肘 、汤汁待用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参 、绍酒100克 、即刻封好坛口，味精10克 、桂皮 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡 、支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、姜，下锅中 ，再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再煨一小
时取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱、洗净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、加葱段30克 、用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内，绍酒100克
煮10分钟，汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片，猪肚块及花冬菇 、鸭等料上 ，鸭 、每条直切成四块，炸至手可折断时 ，姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，姜 、剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，然后倒入煮鸡、拔净毛 ，滗去蒸汁 。蹄筋 、