除添加油脂的主食外，但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏油饼 、这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
口感更黏稠、主食酥饼 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏疏松 ，营养明矾等）。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱米粉等更筋道 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养酥饼 、主食疏松 ，加碱点心等油炸食物膨化、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养“泡打粉” 、主食达到快速发酵的加碱效果